ORDU NUN, ENERJİ DEPOSU, YÖRESEL YİĞECEĞİ..

ORDU NUN  ” DUT PEKMEZİ  ve  FAYDALARI “

Ordu ve yöresinde, beyaz ve karadut oldukça bol yetişir. Doğal ilac olarak adlandırılabilecek olan dut pekmezi, ham maddesinin aksine biraz acımsı bir tata sahiptir. Buna rağmen mide rahatsızlıklarında da yardımcı besin olarak kullanılır ve astım, bronşit gibi üşütme sonucu ciğerlerde ortaya çıkan lekelerin temizleyicisi olarak görev yapar. Bebeklerin gelişimlerini tamamlamada  dut pekmezi çok faydalı bir besin kaynağıdır. Bunun yanında gargara olarak kullanılması ağız ve diş sağlığına, günlük belirli bir miktarda içilmesi de vücudumuzda enerji depolamasına destek olacaktır. Genel olarak tatlı bir tada sahip olan pekmezin şeker hastalarınca bile kullanılabilme özelliği, içerisine şeker eklenmediğinin kanıtıdır. Ordu da beyaz ve karaduttan pekmez yapmak için;  Dut ağacına çıkılır ayakla dut dolu dallara vurularak silkelenir. Aşağıdakiler dut akışına göre yer değiştirerek dutların toplayıcı kablara dolmasını sağlar. Dutlar biriktikçe sergen toplanıp aradaki dallar, görülen böcekler temizlenip büyük tava veya leğenlere alınır. Leğenlerde birikince üzerinden su dökülüp kazana alınır. Kazana aktarılan dutlar bir miktar suyla birlikte rengi değişene kadar ağır ateşte  kaynatılır. Rengi değişince başka bir kazanın üzerine kevgir ve tülbent konarak dutların suyu süzülür. Dutların içindeki doğal şeker suya geçtiğinden suyu süzülüp saatlerce karıştırılarak kaynatılıyor. Tüm suyu süzülmüş olan dutlar bir göceğe (sivri yöresel sepet) veya çuvala doldurulur ve altına leğen konur böylece dutların içinde kalan son özler de göcek veya çuvaldan süzülerek leğene birikir ve buda kaynayan kazana ilave edilir. Bu şekilde saatlerce kaynayan dut suyu koyulaşınca pekmez  olur . Daha sonra hazırlanan kablara doldurularak tüketime hazır hale getirilir.

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir